miércoles, 30 de enero de 2013

Galletas con fondant y glasa

Hola! 

En esta vida hay muchas cosas que por algún motivo desconocido de este mundo , se me resisten..
Si ya se que pensareis como a todo el mundo no? ... bueno pero lo mio es diferente...


Una cosa que no soporto y que todo el que me conoce lo sabe,  son: las aves!  Por alguna razón sufro de un trauma a las aves o mejor dicho a todo lo que lleve plumas ( incluido el plumero para limpiar), otra cosa que no soporto son las pelis de terror , no hay caso de que me siente algún día a ver una, es imposible me ponen de los nervios.. ..vale pues hasta ahí todavía podría ser comprensible....



Pero desde que he comenzado con esto de las pastelería creativa, algo que se me resiste un montón 
es: LA GLASA! ya ya después de esta declaración puedo decepcionar a mas de uno , pero es que la glasa y yo de alguna manera no somos del todo compatibles... Todo comenzó cuando hace unos meses intenté hacer galletas con glasa ..y el resultado fue fatal, luego mi segundo intento no quedo tan mal como pensaba , y luego de buscar , buscar y buscar en foros , libros , blogs... creo que poco a poco le voy tomando el truquillo ...



Seguro que pensáis pffff con lo fácil que es , pero es que no tenemos el filin como yo con el fondant , o yo con el chocolate..en fin luego de practicar y practicar aquí os dejo mi ultimo intento : galletas con fondant y GLASA! no esta nada mal no??? creo que esto de la practica me ayuda :)

Y bueno después de tanto rollo ...aquí va la receta!!


                                                 Galletas de mantequilla

250 gr. mantequilla ( OJO tº ambiente!) -250 gr. azúcar glass -1huevo-650 gr. harina tamizada-50ml de leche para ligar la masa - Canela o vainilla al gusto!

Batir la mantequilla hasta quedar como una pomada , incorporar el azúcar glass, incorporar bien , agregar el huevo y el sabor( canea o vainilla), mezclar bien .

Añadir a la mezcla la harina tamizada e incorporar con las manos poco a poco para ir ligando la masa , incorporar la leche y mas harina. Amasar bien hasta que la textura de la masa no se pegue en las manos!

Dejar reposar la masa en la nevera envuelta en papel film una hora (aprox.), pasada la hora utilizar.

                          Glasa Real

2 claras de huevo pasteurizadas-Azúcar glas ( comprado!) ( no pongo cantidad, es lo que se necesite según se vaya haciendo)-Zumo de limón

Tamizar el azúcar glass en un recipiente, añadir las claras de huevo y batir unos 5min. con las barillas , hasta lograr una preparación cremosa y homogenea.

*El azúcar glass se debe añadir según la consistencia deseada, si os queda muy consistente, añadir unas gotitas de agua, si os queda muy liquido añadir mas azúcar.

Colorear según colores a gusto.

 Estas galletas las decore con una capa muy fina de fondant y luego un dibujo hecho de glasa ( al igual que los topos de colores).





Bueno espero os guste la receta de hoy , seguiré practicando para mejorar!! Ah y estar atentos por que tengo muuuchas recetas que compartir :) Muchos saludos y hasta la próxima!

Francisca!

*Si te gusta dale me gusta al FACEBOOK !!


jueves, 24 de enero de 2013

Cakepops de chocolate

Hoy no hay cupcakes, ni pastel y tampoco macarons.... 
hoy tenemos: Cakepops!



Por fin publico cakepops!! y por supuesto con muuucho chocolate( especial para los mas golosos)
y bueno para los que no saben muy bien lo que son exactamente los cake pops, para entendernos mas en nuestro idioma , seria lo que podríamos llamar: un chupa chup de bizcocho bañado en chocolate...

Y aunque no lo parezcan y sean un dolor de cabeza para mas de uno , la verdad son mucho mas fáciles de lo que parecen..




y de donde vienen estas pequeñas delicias??   B A K E R E L L A !! Ella es (como podríamos decir) la madre de los cakepops, (o la que los puso de moda) y tiene una infinidad de modelos como para volverse loca : dibujos animados, animales, etc, etc, etc!! 




                                         Y ahora vamos con la receta y el procedimiento!!
  
                                                      Cakepops de Chocolate con relieve

Bizcocho de Chocolate:

150gr. de harina - 100gr. de cacao en polvo - 250gr. de mantequilla sin sal - 250gr. de azúcar 
1 pizca de sal - 4 huevos - 50ml. de leche.

Procedimiendo: Precalentar el horno a 160º. Tamizar la harina con el cacao. 
Batir la mantequilla con el azucar y la pizca de sal , batir hasta incorporar todo homogeneamente

Añade y bate los huevos uno a uno, incorporar la leche.. a la preparacion incorpora la harina con el cacao y batir hasta incorporar completamente .
Coloca la mezcla obtenida en una molde de horno y hornea hasta que al pinchar con un palillo, este salga completamente limpio y seco.
Dejar enfriar y desmoldar.

Ganache de Chocolate:


80gr. mantequilla- 120gr. chocolate para postres- 1 c/s nata



Derretir la mantequilla junto a la crema , y el chocolate al baño maría  mezclar muy bien hasta incorporar los ingredientes completamente.
Dejar enfriar en la nevera hasta conseguir una textura cremosa o similar a la nutella!

Cobertura de chocolate:

Una tableta de chocolate para fundir y 50gr. de mantequilla para dar brillo

Al baño maría poner el chocolate hasta fundir completamente, ir revolviendo con un palillo para dejar una textura uniforme, agregar la mantequilla y con el palillo incorporar  hasta fundir completamente, esto es para que el chocolate tenga una textura mas ligera , así facilita el momento del baño de nuestros cakepops.


                    
                         Procedimiento de los cakepops:

Desmigar el bizcocho con las manos o con una batidora , desmigar hasta lograr  deshacer la forma del bizcocho y también los pequeños grumos de miga que se forman , incorporar el ganache ( primero la mitad del ganache) al bizcocho desmigado , mezclar muy bien hasta lograr una consistencia firme no pegajosa ( si piensas que aun le falta ganache a la preparación , añade la otra parte ) , mezclar muy bien con las manos , hasta crear una masa.
Estirar en un bol  y poner en el congelador ( unos 10min.) 

Luego que ya haya descansado la masa en el congelador , con las manos coger un poco de masa y hacer bolitas de tamaño medio ( si ves que la masa comienza a calentarse y suelta liquido o esta pegajosa , puedes volver a ponerla en el congelador , es muy importante que este fria para mantener la textura y forma)
Ponerlas en el congelador unos 5 min.

Por otra parte cuando ya tengas preparada la cobertura , saca del congelador las bolitas y picha un palillo en la cobertura ( solo la punta) y pinchalo en el centro de la bola de masa, luego vuelve a poner en el congelador unos 5min. más.
Sigue el mismo procedimiento con todas las bolitas de masa.

Luego para bañarlas en el chocolate , haremos tandas de 3 cakepops ( asi evitaremos que se calienten, el frio evita que se desprendan las bolitas de los palillos) y las sumergiremos ( de una en una) en el chocolate ( muy caliente , sin quemar , pero bien deshecho) hasta cubrirlas completamente.
Cuando ya la hayamos bañado completamente podéis ponerles un poco de sprinkles o confeti de que queráis ( solo en el parte de arriba como los míos o completamente). Pincharlos en alguna base firme y dejarmos secar completamente.
Repetir la misma acción con todos los cakepops.

*Si queréis darle relieve como los míos , a momento de haberlos bañado, con la ayuda de una espátula(tocando los cakepops) podéis darles giros ascendentes y veréis que deja marcado el relieve , así para darles otro toque mas original a nuestro cakepops.
*Sobre todo vigilar con el frió de los cakepops, si se calientan se desprenden de los palillos y caen suicidándose en el chocolate .. así que OJO!!





Así que bueno aquí los tenéis ! cake pops de chocolate( para los más golosos) 
para que los probéis y ya me diréis si os gustan !! y si tenéis alguna pregunta no dudéis en escribirme...

                                                Muchos saludos para todos y nos vemos en la próxima.

                                                                                Francisca!!!

*Si te gusta dale me gusta en FACEBOOK!


jueves, 17 de enero de 2013

Cupakes Red Velvet


Hoy unos cupcakes bien colorados ....red velvet!!



Estos cupcakes al igual que los macarons , les tengo respeto.... por que? solo por que para ser Red Velvet , claramente tienen que ser rojos...y eso al ser la primera vez que los intentas hacer ...ya te complica la vida...Pero bueno como estamos aqui para cometer errores e intentar cosas , pues aqui teneis el resultado... rojitos rojitos como tomates...


El secreto?? colorante y no pasarse con el cacao, y eso no es todo ! la magdalena tiene arandanos  y como uno de los ingredientes es el buttermilk , pues queda una masa esponjosa y jugosa...mmmmm ya me dio hambre !!!!


y como todo lo bueno se comparte ...aqui teneis la receta!!

Cupcakes Red velvet con arandanos

Bizcocho:

60ml de aceite de oliva- 160g de azúcar -1 huevo- 1 c/s de cacao en polvo- 1/2 c/c de colorante rojo 
  125ml de leche- el zumo de 1/2 limon -150g de harina -1/2 cucharadita de bicarbonato de soda - 1 cucharadita de vinagre blanco-100 gr. de arandanos deshidratados .

Poner la leche en un vaso con el zumo de limon y esperar unos 5 min. para que la leche se corte.
Batir el azucar con el aceite de oliva , hasta integrar completamente, añadir el huevo.
Sin dejar de batir añadir el cacao y la mitad de la harina tamizada , mezclar hasta quedar homogenea , añadir la leche ,añadir la otra mitad de la harina y el colorante..  batir por un momento solo para integrar.
Por otra parte mezclar el vinagre con el bicarbonato , añadir a la preparacion, integrar bien.

Repartir la mezcla en las capsulas , llenando solo 3/4 partes, repartir los 100gr. de arandanos entre cada magdalena poniedo cada arandano por encima ( enterrandolo un poco en la preparacion) 

Hornear a 170º hasta que esté! ( solo hasta que al pinchar un palillo , este salga limpio)
Quitar del horno y dejar enfriar muy bien .


                                                        Buttercream de vainilla

250gr. de mantequilla ( temperatura ambiente) - 400gr.de azucar glas- 1c/c de esencia de vainilla- 2c/s de nata para montar.

Batir la mantequillla hasta quedar textura de pomada, añadir el azucar glas tamizada y la leche , batir hasta integrar completamente ( aprox. 5min.) 
Poner en manga pastelera y boquilla de estrella para decorar.



Bueno espero que os guste esta receta y que la intenteis , por que , es mucho mas facil de lo que parece, y esta Ñaaaam Ñaaaaam !!!! 

Ah antes de irme os recuerdo de que aun hay plazas para los cursos de cupcakes !! si quereis mas informacion podeis contactarme al mail: dosomnislleida@gmail.com 

          Ahora si me despido ,muuuuchos saludos a todos y nos vemos en la proxima ! 

                                                                        Francisca!

*Si te gusta dale "megusta" en FACEBOOK!







domingo, 13 de enero de 2013

Tarta de Chocolate y crema de almendras ( Nuevos cursos en Lleida!!)

Hoy otra receta diferente y la cual estáis obligados a probar: 



Una tarta  sabrosa y muy colorida, especial para niños !!! sisis para adultos también , pero por la decoración mas para niños jejejejej 



Esta tarta es de invención propia... Aquí va la receta !!!!!

                                     Tarta de chocolate con crema de almendras y confeti 

                                                       Bizcocho de chocolate:
4 huevos- 180 gr. de azúcar-50 gr. de maizena- 200 gr. de chocolate para postres - 200 gr. de harina 
1 sobre de royal - 200 ml. de nata- 100 ml de aceite de girasol.

En un bol grande batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que consigamos que aumente de volumen. A continuación también añadimos el aceite y la nata, mientas seguimos batiendo.
Derretimos el chocolate al baño de María  y lo incorporamos a la mezcla del bol, revolvemos para unirlo todo bien.
En un bol aparte mezclamos el resto de ingredientes secos, la harina, la fécula de maíz y el royal. Lo tamizamos y los vamos mezclando poco a poco con lo anterior.
Untamos un molde con el aceite y volcamos la masa del bizcocho en él. Introducimos en el horno y dejamos que cueza durante unos 60 minutos o hasta que al pincharlo, con un palito, en la parte central nos salga limpio.
                                                    Crema de almendras
150 gr. de almendras-1/2 lt. de leche-150 gr. de azúcar - 3 huevos -40 gr. de (maicena)
Canela en polvo -La piel de un limón

Pon gran parte de la leche junto con la canela y el limón a calentar.

En otro bol mezclamos bien el resto de la leche, azúcar, huevos y la maicena.  

Cuando está caliente la leche sin romper a hervir integramos el resto de ingredientes que hemos mezclado, incluida la almendra (podéis batir con unas barillas para los grumos)

Cocemos hasta que está bien espesa.  Reservar y dejar enfriar .

                                    Ganache de chocolate

Utilizar la misma receta del ganache de los macarons de chocolate.

Procedimiento de la tarta:

Abrir el bizcocho de chocolate dejando 2 0 3 capas , rellenar con la crema de almendras , enfriar en la nevera 1 hora.

Con el ganache ya frió pintar la tarta por fuera , poniendo capas abundantes, dejar enfriar en la nevera 1/2 hora.
Para decorar poner por los laterales de la tarta almendra crocante y por la parte de arriba un poco de confeti. 

Antes de servir dejar en la nevera.



También os cuento que pronto comienzan los nuevos cursos de cupcakes en Lleida!!...
Ya esta todo a punto para esta nueva temporada, nuevo taller, nuevas ideas , nuevos cupcakes ...

La fechas de los cursos  las iré actualizando a lo largo de todo el año , ahhh y también tendremos cursos de cakes pops y repostería tradicional .

Trabajare en grupos pequeños de 8 personas en donde ademas de aprender , también podréis pasar un  momento agradable, si estas interesado en realizar algún curso puedes contactar por m@il: dosomnisllleida@gmail.com o llamando al 622114209 / 973202364

Bueno espero que os haya gustado la receta y que la practiquéis!!! por que esta buenísima !!! 




                 Muchos saludos y en la próxima entrada os presentare mi nueva ayudante!
                                                
                                                    Francisca!

*Si te gusta dale "megusta" en FACEBOOK!

martes, 8 de enero de 2013

Macarons de Chocolate


Hoy algo diferente...
                     Macarons de Chocolate !




Por primera vez me atreví a prepararlos.... al principio tenia miedo ( claro yo tan acostumbrada solo a los cupcakes , la buttercream y la fondant , los macarones son un experimento) , claro no sabes como te saldrán...



Pero bueno después de asistir a un pequeño taller de macarons , y leer bien muy bien la receta
pues me salieron!! y por lo esperado creo que ha sido bastante fácil , seguro que con la practica lo mejorare :) Así que ahora la receta! 



Macarones de Chocolate

 Macarones:
125gr. almendra en polvo- 200gr. azúcar glace - 3 claras de huevos- 3 c/s chocolate en polvo

Relleno de Ganache:
80gr. mantequilla- 120gr. chocolate para postres- 1 c/s nata- manga pastelera- una boquilla redonda

Procedimiento:

Mezclar una parte de la azúcar glace, la almendra en polvo y el chocolate , tamizar la mezcla hasta dejarla totalmente lisa y decantarla a un bol.
Por otra parte montar ha punto de nieve las claras añadiendo poco a poco el azúcar glace restante, batir hasta conseguir un merengue bastante firme.
Agregar con mucho cuidado la mezcla del chocolate , suavemente con movimientos envolventes de arriba abajo, comenzando por los bordes, hasta incorporar completamente el chocolate con el  merengue hasta lograr una masa brillante .
Poner la mezcla en una manga pastelera con la boquilla redonda y hacer pequeños circulos ( puede ser en papel sulfurizado o en plantillas especificas para macarones )


Dejar reposar 1 hora hasta que la superficie de los macarrones queden un poco endurecida.
Hornear a 175º por 10 min o hasta que los macarones estén firmes y hayan subido.



Ganache:

Derretir la mantequilla junto a la crema , y el chocolate al baño maría  mezclar muy bien hasta incorporar los ingredientes completamente.
Dejar enfriar en la nevera hasta conseguir una textura cremosa o similar a la nutella!
Poner en una manga pastelera con boquilla redonda y rellenar con mucho cuidado los macarones comenzando en espiral desde el centro hacia fuera del macarron.
Juntar las dos caras y dejar reposar los macarrones con el ganache al menos 1 hora , esto es para que quede con una consistencia suave .


Bueno espero que los practiquéis por que la verdad esta muuuuuuyyyy buenos!!!


Muchos saludos y hasta la próxima!!!

Francisca !

*Si te gusta dale "MEGUSTA" al Facebook







viernes, 4 de enero de 2013

Cupcakes reyes magos ( y otra forma de presentar un roscon de reyes)


Que vienen los reyes!!!! 



Cuanto tiempo sin escribir...es que no he tenido tiempo!
en épocas de fiestas siempre estoy totalmente incomunicable por muchas razones:
-Preparar recetas y cocinar 
-Preparar todos los detalles de los próximos cursos de cupcakes
-Mi familia! mi hijo necesita muchas horas del día , y si lo juntamos con todo lo otro .....


En fin... y bueno como ya casi vienen los reyes, para hacer un regalo se me ocurrió  hacer 
algo totalmente diferente que el típico "roscón de reyes" y como lo mio va de cupcakes


pues algo diferente para cambiar un poquito :).. así que dentro de estos 6 cupcakes:
en uno esta la haba y en el otro el rey !
Asi es , al momento de rellenar los cupcakes les puse un poco de buttercream y luego en unos una haba ( envuelta en papel de plata) y en otro el rey(también con papel de plata) 

 Así que como ya se sabe al que le toca el rey , rey sera ...así que a  ponerse la corona!!! 
Y para decorar un poco puse unos macarons de chocolate ( por que a la persona que se lo regalo le encantan los macarones !! ) bueno bueno el la próxima entrada pondré la receta de los macarons...

Cupcakes de canela y limón

2 huevos (M)-140gr. de azúcar-115 gr. de harina-120gr. mantequilla tº ambiente
1 c/c de royal - 70ml de leche-ralladura de un limón - 1c/c de canela en polvo
Precalentar el horno 160º
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa, añadir 1 a 1 los huevos.
Añadir mitad de la mezcla de harina(junto con el royal) tamizada y batir, añadir leche y la otra parte de la harina tamizada junto con la ralladura de limón y la canela . Batir hasta incorporar por completo los ingredientes. Repartir la mezcla entre las cápsulas ( hasta 2/3 partes) y hornear a 160º hasta que esté( hasta introducir un palillo y que este salga limpio) !

*No sobrebatir la mezcla ( así lograremos una base mas esponjosa)

Buttercream de limón 
 150gr. de mantequilla tº ambiente- 300gr. de azúcar glasé- 60ml de leche
ralladura de 1/2 limón o esencia de limón

Batir la mantequilla hasta quedar blanca ( 4 min. ), añadir la azúcar glasé tamizada poco a poco mientras continuas batiendo, añadir la ralladura de limón y la leche ( o la esencia) y batir unos 4 min mas, hasta lograr una consistencia de crema  fácil de manipular con una espátula.

*Ojo mantequilla temperatura ambiente , no sirve derretida!! dejarla fuera de la nevera 2 horas antes 


Que tengáis todos un feliz día de reyes!! 

Francisca! 

*Si te gusta dale "me gusta" en FACEBOOK!!